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白菜漬けの具沢山スープ

  • 調理時間20分（漬け込み時間除く）
  • 塩漬けの白菜を使って、ぱぱっと素早くできる汁物。具沢山でヘルシー、温まる一品。出汁なしですが、白菜の旨みとごま油の風味で味わい深いです。

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

塩漬け白菜120g
昆布3～4㎝角
塩2.5g(小さじ1/2←ウェットな塩の場合)
しめじ1/4パック
豆腐1/4丁（約100g）
春雨20g
生姜1かけ
ごま油大さじ1
水1カップ強
酒・みりん各大さじ1
うす口醤油少々
黒すりごま小さじ1

白菜漬けの具沢山スープの作り方

  1. 塩漬け白菜を作る。洗って水けをきった白菜は、ざく切りにする（今回は、白い芯の部分は1㎝巾切り）。白菜を保存袋（チャック付きが便利）に入れ、細く切った昆布と塩を入れて袋の上からもみ、袋を閉じて軽く重しをしておく。（そのまま1週間ほど冷蔵保存OK）（できれば、3～4時間置いてから使う。）
  2. 鍋にごま油小さじ2を熱し、生姜の千切りを炒める。香りが立つと１を軽くしぼって入れて炒める。
  3. しめじもほぐして加え全体に火が通ると酒・みりん、水を入れる。　煮立つと食べやすく切った豆腐、春雨（表示通り戻す）を入れてひと煮する。
  4. うす口醤油を加えて味をととのえ器に入れ、ごま油をまわしかけてすりごまを散らす。

調理のポイント

※1の白菜漬けは、たくさん作って作り置きしておくと便利です。 白菜500g（1/4個くらい or 大きい葉7枚くらい)＋塩10g(小さじ2)
※今回は塩と一緒に昆布を入れましたが、お好みで鷹の爪を加えてピリ辛を加えたり、生姜、柚子皮を加えて風味をプラスしても美味しいです。
※ 白菜が多いと、袋の中で塩がまんべんなくいきわたりにくいので、その場合は、ボウルなどで塩をもみこんでから、袋に入れる。

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