シュークリーム～エキストラバージンごま油でシュー皮

【材料】（ 4 人分）: エキスラバージンごま油20g; 水50g; 塩・砂糖各ひとつまみ; 薄力粉30g; 卵大1個（正味60g); 白炒りごま小さじ1; 卵黄2コ; 砂糖35g; 牛乳200cc; 薄力粉17g; バニラオイル少々; 無塩バター15g; ラム酒少々

シュークリーム～エキストラバージンごま油でシュー皮の作り方

【準備】
・卵を常温においておく。
・天板にオープンペーパーをしいておく。
・薄力粉をふるっておく。
・オーブンを220℃に予熱しておく。

【シュー生地】

小鍋に水とエキストラバージンごま油、塩、砂糖を入れ、中火にかけ、しっかり沸騰すると火を止める。
すぐ薄力粉を一気に加え粉っぽさがなくなり全体がまとまるまで混ぜる。
再び火にかけて焦がさないようしっかり練り混ぜ、鍋底から生地が離れるようになったら火からおろす。（鍋の底に薄くマクがはる）
溶き卵を3回に分けて加え、その都度よ～く混ぜる。最初分離したようになるが、すぐに均一に混ざる。生地をすくいあげると、すぐに落ちず、ひとふりすると生地がゆっくり落ち、残った生地が滑らかな逆三角形になると、ちょうどいいかたさ。（ここで、もしかたいようなら、卵白を少し加え混ぜる。逆に卵を全部入れる前にこの状態になると、卵を入れるのをストップ）
4を絞り袋に入れ先を直径１cmくらいに切り（丸口金でもOK）間隔をあけて直径3～4cmに丸く絞り出す。水で濡らしたフォークでトントンと軽く形を整え、霧吹きで全体に水をかけ、上にごまを散らす。
オーブンに入れ、200℃に下げて15分焼き、180℃に下げさらに12分焼く。（オーブンの扉は途中で決して開けない！）そのまま5分おき、網の上に出して冷ます。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。薄力粉も加え混ぜる。粉っぽさがなくなるまで。
小鍋に牛乳とバニラオイルを入れて火にかけ、沸騰する前に火を止め、7に少しずつ加えよく混ぜる。
8を鍋に戻して火にかけ、絶えず混ぜながら火を通し、軽くとろみがつくと火を止めバターを加え混ぜる。バット等に移し、クリームに密着させるようにラップをかけ冷やす。粗熱がとれると冷蔵庫へ。

調理のポイント