鱧の冷やし素麺

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）: 【鱧の冷やし素麺】; 素麵2束; 骨切りした鱧約1/2尾分; 昆布5cm角くらい（たっぷりの水につけておく）; 塩少々; 素麺つゆ適宜; ごま油約小さじ2; オクラ5本くらい; A【梅干し（大）　1個・みりん　大さじ1・醤油・酒　各少々】; 青じそ・みょうが各適宜（せん切り）; 白すりごま適宜

鱧の冷やし素麺の作り方

鱧のおとしをつくる。鱧は約3㎝幅に切る。鍋に昆布を戻し汁ごと入れて沸騰させ塩を加えて、鱧を皮目を下に入れる(ぐらぐら煮たてず、静かにふつふつしているくらいの火加減)。1分程ゆでて身が丸まり火が通ると、さっと氷水にとってザルに上げ、水気を切り、クッキングペーパーで水分をふく。
梅干しを包丁でたたいてペースト状にして、Aの調味料を加えて好みの味にする。
素麺を表示通りゆでて、ザルに上げてよく水洗いしてから水を切る。オクラもさっとゆでて5㎜幅の輪切りにする。（素麺と一緒にゆでてもOK）
器に素麺を入れて、①の鱧の落としをのせた上に②の梅だれをのせる。素麺つゆにごま油を混ぜてかけ、青じそとみょうがのせん切り、すりごまを散らす。

調理のポイント

※鱧は一度にたくさんゆでると、一気に湯の温度が下がるので、何度かに分けてゆでるのがおすすめ。美味しく仕上がります。
※素麺つゆの作り方：だし1カップ強を煮立て、うす口醤油・濃口醤油・みりん・酒　各大さじ2弱を入れて煮立つと火を止め、冷やす。だしに、鱧の落としのゆで汁を足しても！

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