- 調理時間30分
- 利久煮は、ごまの香りが食欲をそそり、素材の持ち味を生かして旨みや甘みが感じられる美味しい煮物。とろけるようなやわらかななすに、ごまのコクが絶妙。ご飯はもちろん、素麺にもよく合います。
2024.08.09
使うのはこれ
なすの利久煮
- 【材料】（ 2 人分）
- 【なすの利久煮】
- なす4コ
- エキストラバージンごま油大さじ1と1/2
- A【だし 1カップ、みりん・酒 各大さじ2、うす口醤油 小さじ2】
- 白味噌大さじ1
- 白ごまねりねり（白練りごま）大さじ2
- 白すりごま大さじ2
なすの利久煮の作り方
- なすは、へたを切り落とし、ピーラーで皮をむき、縦半分に切る。塩水に浸けてアクを抜く（10分くらい）。
- 鍋にエキストラバージンごま油を軽く熱し、水分を切ったなすを入れ、弱めの火で炒める。途中で返しながら5分程炒めると、Aを加えて、煮立つと中弱火で10～15分、なすがやわらかくなるまで煮る。
- 汁気が少なくなると、白味噌、白ごまねりねりを煮汁と混ぜてとかし、全体にからめ、味をととのえる。すりごまも加えてざっと混ぜる。
- 器に盛り、青味をそえる。（ゆでたオクラを添えましたが、枝豆、刻み青じそなど何でも‥‥）
調理のポイント
※へたも皮も捨てずに！味噌汁の具や、きんぴらなどに使いましょう。
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