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なすの皮とへたのきんぴら

  • 調理時間20分
  • 皮とヘタを使ったきんぴら、もったいない精神のたまもののような一品です。ごはんのおかずに、酒の肴にもピッタリ！ごま油で炒めるのでコクが出て美味しいだけでなく、コーティングした油分がなすの栄養を逃さず、効率的に摂取できます。

    2024.08.19

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【なすの皮とへたのきんぴら】
なすの皮とへた3個分
ごま油大さじ1
塩一つまみ
鷹の爪1/2本
A【酒・みりん　各大さじ1、うす口醤油　小さじ2】
黒すりごま大さじ2

なすの皮とへたのきんぴらの作り方

  1. なすのへたは、きれいに洗い、切り口の固いところとトゲを切り取り、薄切りにして、水にさらす。
  2. 水にさらしている間に、皮をピーラーでむき、細切りにする。
  3. 鍋にごま油を熱し、水分を切った①を炒める。塩をふり、鷹の爪の輪切りを加え炒め、しんなりすると②も加えて炒める。
  4. Aの調味料を加え混ぜ、汁気が少なくなると味をととのえ、汁気がなくなると、すりごまを加え混ぜ器に盛る。

調理のポイント

※皮をむいた中身のなすは、この前の利久煮や蒸しなすのほか、電子レンジ加熱して（600Wで4～5分）焼きなすのようにいただきます。

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