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ふろふき大根～ごま味噌だれ

  • 調理時間1時間
  • やわらかく出汁がしゅんだ大根に、味噌だれをかけていただくふろふき大根。とろりとほの甘く、まったりとコクのある味噌だれが絶妙です。白味噌に白ごまねりねりを混ぜ込み、コクと風味ある味に仕上げました。

    2024.12.06

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

【ふろふき大根～ごま味噌だれ】
大根大1本（真ん中の辺りを使う）
昆布約7㎝角（鍋に入れ水に浸けておく）
米のとぎ汁適宜（なければ生米　大さじ1～2）
塩小さじ1/2
うす口醤油小さじ1
A【白みそ　50g、みりん・酒　各大さじ1、ごまねりねり（白）　小さじ1強】
白すりごま少々
柚子皮少々（お好みで）

ふろふき大根～ごま味噌だれの作り方

  1. 大根は厚さ3cm強の輪切りにし、厚めに皮をむいて片面（上になる面）の角の部分を削るように薄くむき（面取り）、裏面に十文字の切り目を厚みの半分まで入れる。
  2. 鍋に大根を入れ、米のとぎ汁（ない場合は、水＋生米）をかぶるくらいまで加えて、強火にかけ、沸騰すると中火にして30分ほど煮る。（竹串がす～っと通るくらい）
  3. 粗熱がとれると、さっと水洗いして、昆布だしを入れた鍋に入れ、（ひたひたの状態にする）15分ほど煮る。塩とうす口醤油を加え5～10分やわらかく煮る。
  4. 耐熱の器にAを入れてよく混ぜ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒加熱する。均一に滑らかになるよう混ぜる。（ゆるいようなら、プラス10秒ほど加熱。）
  5. 器に③の大根を汁気をきってのせ、上から④の味噌だれをかける。すりごまを散らし、お好みで柚子皮の細切りをのせる。

調理のポイント

※大根は、真ん中辺り（煮物向きの箇所）を使う。両端の部分は、別の料理（お味噌汁、お漬物など）に使ってください。
※大根は皮に筋があるので、厚めにむくと、口当たりやわらかに出来上がります。むいた皮はお漬物などに使ってください。
※面取りは煮くずれを防ぐため、十文字の切込みは、味をしみ込みやすくするためです。

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