父の日に手作り～皮付きポテトチップス

皮付きポテトチップス

【材料】（ 2 人分）: 【皮付きポテトチップス】; じゃが芋2コ（約200g）; エキストラバージンごま油適宜; 塩少々; すりごま（黒・白）適宜; 京のごまらぁ油の粉適宜; クミンなど香辛料適宜

皮付きポテトチップスの作り方

じゃが芋は表面をしっかりと洗い、芽の部分は取り除き、皮付きのままスライサーで薄切りにして、たっぷりの水に5～10分さらす。ざるに上げて水をきり、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取り、バット等に移し、10～30分おいて乾かす。
鍋（フライパン）にエキストラバージンごま油を入れ（深さ2cm強）、160℃に熱し、①を入れて静かにまぜ、途中で返して、じゃが芋から泡が出なくなるまで揚げる（約3分）。
油をよく切って、温かいうちに塩等をふって味付けする。
※画像は、①塩だけ　②塩＋黒すりごま　③塩＋白すりごま＋クミン。青のり、京のごまらぁ油の粉、カレー粉、粉チーズ&パセリ、七味とうがらし、昆布茶…などお好みで。

調理のポイント

・皮を使うので、じゃが芋は新鮮で芽が出てなくて、緑色に変色していない、形のいいものを使い、よく洗う。
・じゃが芋は、しっかり水にさらして余分な澱粉を落とすと、うまく揚げられる。
・スライサーを使うと手早くできるだけでなく、厚みがそろうので、均一に揚げられる。
・水分が残っていると、パリパリ感に欠けるので、揚げる前に乾かす。　（急ぐときは、キッチンペーパーにのせて電子レンジ加熱する（10枚で約1分））
・揚げるときにじゃが芋を一度に多く入れすぎないように。（油の温度が下がって、カラッと揚がりにくくなる）
・揚げ上がると、余分な油をよく切り、キッチンペーパーで油を軽く拭き取る。
・塩や香辛料は揚げ立てにふりかけるとよくからむ。
・油の温度は160℃くらいに。温度は低すぎると油を吸ってしまい、高すぎると焦げる。温度調節ができないときの目安→菜箸を熱した油に入れて、箸先から静かに細かい泡が出ると150～160℃。（170℃以上になると、箸全体から細かい泡が出る。180℃を超えると泡が勢いよく出る）
・揚げはじめは、じゃが芋から細かい泡が出てくる。泡が出なくなって静かになり、薄茶色に色づいてきて、お箸で触る感触がかたくなると、焦げ色がつかないうちに取り出す。