母の日に～レモン・ヨーグルト・ケーキ

レモン・ヨーグルト・ケーキ

【材料】（ 4 人分）: 【母の日に～レモン・ヨーグルト・ケーキ】; 卵（L）1コ（正味60gくらい）; 砂糖60g; プレーンヨーグルト60g; エキストラバージンごま油大さじ4（50g）; 薄力粉100g; ベーキングパウダー小さじ1弱（4g）; 国産レモン1コ; バター少々; A【粉砂糖　50ｇ、プレーンヨーグルト・レモン汁　各小さじ1くらい】

レモン・ヨーグルト・ケーキの作り方

【準備】型にバターを塗って冷蔵庫で冷やし、軽く粉をふっておく。（グラシン・カップなど敷き紙を使ってもOK）
レモンはよく洗って、皮は飾り用に少々細切りにし、あとはすりおろし、半分に切ってレモン汁をしぼり、アイシング用に小さじ1とっておく。
オーブンを180℃に予熱する。
砂糖、薄力粉＋ベーキングパウダーはそれぞれふるう。
【作り方】ボウルに卵を割りほぐして、ホイッパーで混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。（泡立てる必要はないので、卵のコシを切り、砂糖とよく混ざるとOK）
①にヨーグルトを2～3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
②にエキストラバージンごま油を少しずつ加え混ぜ、生地が均一になると、粉の半分を加え混ぜ、粉っぽさが残っているところで、レモン皮すりおろしとレモン汁（大さじ2強）を加え混ぜ、ノリベラにかえて残りの粉を加え混ぜる。（底からすくって上に返すようにして、練らないようによく混ぜる。）
型に流し入れ、オーブンに入れて170℃に温度を下げて、17分ほど焼く。（中心を竹串でさして、生地がくっついてこなければOK）
型からはずして冷ます。Aを混ぜてアイシングを作って上からかけ、レモンの皮を飾る。

調理のポイント

※皮を使うので、レモンは国産のものを！皮は黄色い部分をすりおろす。（白い部分は入れないように）。
※アイシングは、レモン汁やヨーグルトを少な目にすると、かためのしっかりした食感になり、白い仕上がりになります。少し多めになると、やややわらかめで半透明のような仕上がりになります。お好みで。