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ごぼうとごまのポタージュ

  • 調理時間20分
  • ごぼうの香りと旨味がとけこんだ、味わい深いポタージュ。隠し味に白ごまねりねりと白味噌を入れ、ミキサーやブレンダーを使わずに仕上げました。ごはんにもパンにも合う深みのある味で、滋養もたっぷりのポタージュです。

    2024.11.14

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

【ごぼうとごまのポタージュ】
ごぼう1本（太め）（180gくらい）
玉ねぎ1/2個
エキストラバージンごま油大さじ2
塩少々
水2カップ
A【白みそ・白ごまねりねり　各大さじ1、白だし　大さじ1/2】
豆乳2カップ
塩・こしょう各適宜
黒すりごま少々

ごぼうとごまのポタージュの作り方

  1. 玉ねぎは薄切りにしてからざくざく切る。
  2. 鍋にエキストラバージンごま油（大さじ1）を温め、1を入れ、塩をふりかけて炒める。
  3. ごぼうは、洗って皮をこそげ取り、5㎝程を残してすりおろす。（切り口を斜めにしてすりおろすとやりやすく、はやく出来る。）おろしたらすぐに②の鍋に入れて炒める。（おろしている間に変色していくので、3～4回に分けて鍋に入れる。）
  4. しんなりやわらかくなると、少しずつ水を加えていく。Aを入れてよく混ぜ、蓋をして10分程煮る。
  5. 豆乳を加え混ぜ、味をととのえる。
  6. 残したごぼうを薄く切って、水気をペーパーでふき取り、エキストラバージンごま油（大さじ１）で揚げるように炒める。弱火で両面、カリッとすると取り出す。
  7. ⑤を器によそい、上に⑥のカリッと焼けたごぼうとすりごまをのせる。

調理のポイント

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