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ごまで風味豊かな～麻辣湯！

  • 調理時間20分
  • 色んな旨みが溶け込んだ辛さが魅力の「麻辣湯」。スープの隠し味に白ごまねりねりを加えてコクのある味です。野菜もたんぱく質もいろいろ入って、栄養バランスもばっちり。素材の旨みにピリッとした辛みとしびれる辛み、胡麻の風味が重なり合ってやみつきになります。

    2026.02.06

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【麻辣湯】
豚こま切れ肉（薄切り）約200g
塩・こしょう各少々
生姜・にんにく各1かけ
豆板醤小さじ1～2
ごま油大さじ1
きくらげ2枚（乾燥なら戻しておく）
白菜2枚
A【酒・醤油　各大さじ1、オイスターソース・白ごまねりねり（白練りごま）　各大さじ1/2、ガラスープの素　少々】
青ねぎ2本
水菜1/4杷
春雨50g
豆腐1/4丁（80～100g）
半熟卵1コ
花椒（または、五香粉）お好みで少々
黒炒りごま・白炒りごま・ごまらあ油各少々
糸とうがらしお好みで少々

ごまで風味豊かな～麻辣湯！の作り方

  1. きくらげは細切りに、白菜は白い軸の部分を1㎝幅の細切りに、葉はザクザク切る。ねぎは斜め切りに。水菜は4～5㎝幅に切る。豚肉に塩・こしょうをなじませておく。
  2. 生姜とにんにくのみじん切りと豆板醤、ごま油を鍋に入れ、弱火で香りが立つまで炒め、豚肉を加えて炒め、色が変わるときくらげと白菜の軸を加えひと炒めする。
  3. 水2カップとAを加え煮立つと春雨を入れ、春雨が適度にやわらかくなると、白菜の葉、ねぎと水菜、豆腐を加えてひと煮し、器に盛り、半熟卵をのせ、ごまを散らし、ごまらあ油をかける。お好みで糸とうがらしを添えて。

調理のポイント

※花椒は、ホールなら炒めるときに加え、粉なら仕上げに。お好みの量を加えてください。花椒は、辛さだけでなく、柑橘系の爽やかな風味が魅力です。五香粉は、花椒が入っています。

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