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豚肉と三度豆のごま味噌和え

  • 調理時間20分
  • お弁当の一品にもなるごま味噌和え。しゃぶしゃぶのようにやわらかくゆでた豚肉と歯ごたえを残してゆでた三度豆を、コク深いごま味噌で和えました。ごま味噌だれは、ごまの香ばしさと味噌のコクがあいまって味わい深く、炒め物やのっけ焼きにも合うので重宝します。

    2025.8.28

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【豚肉と三度豆のごま味噌和え】
三度豆（さやいんげん）100g
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）100g
A【赤味噌・黒ごまねりねり（黒練りごま）　各小さじ1、 酒・みりん　各大さじ1、砂糖　少々】
ごま油少々
黒すりごま大さじ2

豚肉と三度豆のごま味噌和えの作り方

  1. 三度豆は洗って、塩二つまみをふりかけて軽くもみこみ、そのまま熱湯でゆでる。（シャキッと感が残るくらい。約2分）ザルに広げて冷まして食べやすく斜め切りにする。
  2. ①のゆで汁を火にかけて、80℃くらいになると豚肉を半量入れ、表面がゆらゆらっとするくらいの火加減で加熱し、色が変わると水気をきって、クッキングペーパーの上に広げて冷ます。
  3. Aの材料を耐熱のボウル等に入れて混ぜ、電子レンジ（500W）で20～50秒ほど加熱して、全体によく混ぜてアルコール分をとばし、ごま油とすりごまを加え混ぜて味をととのえ、①と②を和える。

調理のポイント

※②で、80℃というと、鍋の底全体から泡が出てきて、すぐに弾けるような状態。
※③で、電子レンジの加熱時間は、味噌や練りごまのかたさ加減によって調節してください。

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