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ごま香る～かぶのすり流し

  • 調理時間20分
  • 身体をあたためる汁物「かぶのすり流し」。コトコト煮込むことなく、素材の味わいを生かした素朴な味わいのあたたかな一椀です。旬のかぶは皮ごとすりおろしているので無駄なく栄養が摂れ、仕上げに回しかけたごま油で、香りがよくなり、コクも出ます。

    2026.01.30

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【かぶのすり流し】
小かぶ2コ（約200g）
だし300cc（1.5カップ）
酒・みりん・うす口醤油各大さじ1/2
水溶き片栗粉片栗粉　大さじ1/2、水　大さじ1
かにかまぼこ50g
かぶの葉少々
白炒りごま適宜
ごま油適宜
塩少々

ごま香る～かぶのすり流しの作り方

  1. かぶはよく洗って、皮のまますりおろす。
  2. かぶの葉は、5mm幅くらいに切り塩少々をふりかけて少し置き、さっと水を流してしぼり、白ごまと合わせておく。
  3. だしを煮立てて、①を入れ、酒・みりん・醤油を加えて、再び煮立つと味をととのえ、火を弱めて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみがついたら、かにかまも加えてひと混ぜして火を止める。
  4. お椀によそい、②をちらし、ごま油をまわしかける。

調理のポイント

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