ごま豆腐のすまし汁

【材料】（ 4 人分）: 【ごま豆腐のすまし汁】; ごま豆腐適宜（150～200g）; 青菜少々（1/4把くらい）（春菊、ほうれん草、水菜など）; 結び昆布（早煮え）4本; だし2カップ; A【うす口醤油・みりん　各小さじ1、塩　少々】; 黒すりごま少々; 【ごま豆腐】; ごまねりねり（白）50g; くず粉50g; 水2カップ; A【酒・みりん　各大さじ1、塩　少々】

ごま豆腐のすまし汁の作り方

【ごま豆腐のすまし汁】ごま豆腐は食べやすく切る。青菜はさっとゆでて3～4㎝長さに切る。
鍋にだしとAを入れて火にかけ、昆布を入れやわらかくなると、ごま豆腐を加えてお汁の味をととのえ、さっと温めて火をとめる。
②を器によそい、青菜を添え、すりごまを散らす。
【ごま豆腐】鍋にくず粉と水を入れてだまがなくなるまで混ぜ、白ごまねりねりを加えよく混ぜ、Aも加え混ぜる。
中弱火にかけて、混ぜながら火を通し、ふつふつとしてくると、とろみがつくまでしっかりと練り上げる。（10〜15分）
型を水でぬらして水気をきって、２を流し入れて平らにならし、冷やし固める。

調理のポイント

【ごま豆腐のすまし汁】
※熱を通し過ぎると、ごま豆腐がやわらかくなり過ぎるので、ごま豆腐を入れるとさっと温める程度に！
※むすび昆布の代わり、わかめもよく合います。
【ごま豆腐】
※①で、ざる等でこすとなめらかさが増します。
※②では、鍋の底から固まってくるので、底からしっかり絶えず混ぜる。
※出来上がると、冷やし過ぎないようにする