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春を味わう鯛めし

  • 調理時間60分
  • 鯛の切り身をエキストラバージンごま油で炒め、焼き目をつけてから炊き込むと、鯛の香ばしい風味が引き立ち、魚特有のくさみは全くありません。

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

鯛２切れ（うろこをとっておく）
塩２つまみ
エキストラバージンごま油大さじ1
米2合（といでザルにあげておく）
だし350㏄（または水＋昆布）
Ａ【酒　大さじ2、うす口醤油　大さじ1強、みりん　小さじ1】
生姜1かけ
三つ葉適宜
白すりごま適宜
みょうが1本

春を味わう鯛めしの作り方

  1. 米はだしに浸けておく。生姜を千切りにする。（半分トッピング用においておく）
  2. 鯛は全体に塩をふり、15分程おく。フライパンにエキストラバージンごま油を熱し、鯛の両面に焼き目をつける。（皮面はしっかり。中まで火を通さなくてOK）
  3. 土鍋（炊飯器）に、１とＡを入れ軽く混ぜ、２の鯛を上にのせて炊く。(炊飯器の場合は、2合の目盛りに合わせてだしの量を加減する）
  4. 炊き上がると、鯛の身をほぐして混ぜる。三つ葉、すりごま、生姜とみょうがの千切りなどお好みでのせてどうぞ。

調理のポイント

※ 切り身は骨付きのほうがうまみがよく出ます。今回は骨のない切り身を使ったのでだしで炊きました。骨がないと蒸らしたあとただ混ぜるだけでいいので、手軽で小さなお子様にも安心です。
※ お焦げも作って香ばしさも楽しみましょう。
※ 三つ葉の代わりに、木の芽などお好みの青味で…

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