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新生姜と昆布の佃煮風

  • 調理時間30分
  • 控えめな甘辛味に生姜の爽やかな風味と食感、ごまの香ばしさも加わって、食欲をそそる味。あつあつご飯にはもちろん、素麺のトッピングにもおススメの佃煮です。

    2024.07.12

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

【新生姜と昆布の佃煮風】
新生姜150g
昆布（薄めのもの）15g
水1カップ強
酢小さじ1
A【酒・みりん・濃口醤油　各大さじ2、砂糖　小さじ1～】
白炒りごま大さじ2～3

新生姜と昆布の佃煮風の作り方

  1. 昆布ははさみで食べやすく切り、水に浸けておく。　（ここでは、長さ4㎝、巾3㎜くらいに切りましたが、お好みで）
  2. 新生姜は皮をよく洗って、皮付きのまま薄切りにしてから、 包丁でザクザク切る。（薄切りは、包丁でもスライサーでも）
  3. 沸騰したお湯に②を入れて、再び沸騰してから3分ほどゆでてザルに上げる。
  4. ①を鍋に入れて沸騰すると酢を加えて弱めの火で煮る。食べてみてかたくなければ、③の生姜とAとを加えて煮る。ほとんど煮汁がなくなるまで煮る（約15分）
  5. 仕上げに白炒りごまを混ぜる。

調理のポイント

※新生姜は繊維に沿って切ると、食感がいいです。
※新生姜はゆでると、辛みが穏やかになり、アクが抜けますが、辛みが好きな方は、③を省略して生のまま煮てください。
※市販の佃煮よりも調味料の分量を控えているので、あまり日持ちしません。密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、1週間を目処にお召し上がりください。
※新生姜は、水分が豊富なだけに、ひね生姜と比べると日持ちがしません。表面にハリ、ツヤがあり、先端の薄紅色が鮮やかなものを選び、新鮮なうちに、調理しましょう。
※昆布はだしを取った後のものをつかってもOK！

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