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たたきごぼう~練りごま仕立て

【材料】( 4 人分)

ごぼう 2本
酢・塩 各少々
白練りごま35g
合わせ酢※
※ 酢 大さじ5
※砂糖大さじ2
※塩・うす口醤油各小さじ2/3
※みりん小さじ1強
削りかつお8g
白すりごま適宜

たたきごぼう~練りごま仕立ての作り方

  1. ごぼうは、たわしで皮を洗い、長さ4cm位に切り、酢水につけてアク抜きする。
  2. 水に酢・塩を加え、ゴボウをゆでる。沸騰してから1~2分ゆでてざるに上げる。粗熱がとれると、すりこぎなどで、軽くたたく。
  3. 合わせ酢を火にかけ煮たて、かつおを入れて一煮してこす。冷めると練りごまを加え混ぜ、ごぼうを和える。
  4. 器に盛り、好みで上にすり胡麻を散らす。

調理のポイント

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