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とうがらしとおじゃこのたいたん

  • 調理時間20分
  • 万願寺とうがらしとちりめんじゃこをごま油でさっと炒め煮にした、常備菜になる京都のおばんざいです。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

万願寺とうがらし約300g
ちりめんじゃこ30g
ごま油大さじ1～2
塩少々
●酒・みりん各大さじ2
●砂糖小さじ1
●濃口醬油大さじ1強
白炒りごま小さじ1

とうがらしとおじゃこのたいたんの作り方

  1. とうがらしは、ヘタを取り、小ぶりのものは、丸のまま（はねないように切り込みを入れる）、大きいものは斜めに2つか3つに切る。
  2. フライパンにごま油を入れ、１を中火で炒める。全体に塩をふりかけ炒め、軽く焼き色がつくと、じゃこも加える。
  3. ●を加えて火を弱め、ふたをして、ときどき上下を返して混ぜながら、全体がしなっとはるまで煮る。炒りごまを指でひねりながら加えてサッと混ぜ、器に盛る。

調理のポイント

※とうがらしは大ぶりに切ると食べごたえがあります。
※じっくり火を通すと、とうがらしの緑はとんで鈍い色になりますが甘みが出て口当たりもよくなります。

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