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うどと牛肉のきんぴら

  • 調理時間30分
  • うどは、茎のほか、その皮も、若葉もつぼみも芽も食べられシャキシャキ感のある独特の歯ごたえ、滋味あふれる香りが特徴。牛肉と合わせて、ボリュームアップ！ごま油の風味で食欲をそそる味です。

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

うど（皮と細い茎部）1本分（約120g）
酢少々
牛こま切れ肉100g
ごま油大さじ1
塩少々
○酒・みりん各大さじ1
○醤油大さじ1強
白炒りごま大さじ1

うどと牛肉のきんぴらの作り方

  1. うどは約5㎝長さに切り、皮をむいて細切りにし、茎の細い部分も5㎝長さに切り、縦に切って、だいたい厚さをそろえ、酢を加えた水にさらす（5分くらい）
  2. 鍋にごま油を熱し、牛肉を入れて炒める。少し色が変わると端に寄せて、あいた所に1のうどをいれ、塩をふりかけて炒める。
  3. 油が回ると、牛肉と混ぜて炒め、○を加えて煮からめる。
  4. 味をととのえて、器に盛り、白炒りごまを散らす。

調理のポイント

※ うどをつける酢水は水2カップ＋酢小さじ１。5～10分つけて、さっと水洗いしてざるにあげておく。長くつけると、水っぽくなり、風味も抜けるので注意。
※ 使わなかった茎本体は、同様にアク抜きして、そのまま酢の物や酢味噌和えにしたり、お吸い物にしたり…お好みで使ってください。

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