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かぼちゃの和風ポタージュ

  • 調理時間30分
  • 洋風に比べると、ややあっさりめですが、ごまねりねりのコクとだしの旨みで、味わい深いスープです。

使うのはこれ

【材料】( 2 人分)

かぼちゃ(正味)200~250g
長ねぎ(白い部分)1/2本(約50g)
エキストラバージンごま油小さじ2
塩・こしょう 少々
だし250cc
豆乳250cc
ごまねりねり(練りごま)白小さじ2
白みそ小さじ2

かぼちゃの和風ポタージュの作り方

  1. かぼちゃはよく洗って、水大さじ1をふりかけて電子レンジで2分ほど加熱する。約1cm厚さに切り、皮を薄く切り取る。 (お好みで皮を飾り切りや型抜きする)
  2. 鍋にエキストラバージンごま油を温め、1のねぎを炒める。 塩少々をふりかけ、しんなりするまで炒める。
  3. 2のかぼちゃを加え、炒める。ぜんたいになじむと、だしを加えて弱火で煮る。かぼちゃがやわらかくなると、 ミキサーかブレンダーで滑らかにする。(あるいは、フォークでつぶす)
  4. 豆乳を加えて熱し、沸騰直前にとろ火にしてごまねりねりと白みそを加え、味をととのえる。
  5. 器に入れて、2の皮を飾る。 (皮がかたい時は、電子レンジ加熱でやわらかくする)

調理のポイント

ミキサーにかけて、なめらかな舌ざわりに仕上げましたが、フォークやマッシャーでつぶすだけでもOK。
(少し、かぼちゃの食感が残って、素朴な感じで、とろり滑らかなのとは、また別の魅力があります)
飾りに皮を飾り切りにして、仕上げにのせましたが、(和を意識して、松葉の形です…)
皮を抜き型で抜いたり、また、代わりにクルトンや砕いたクラッカーを散らしても…

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