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たたきごぼう～練りごま仕立て

  • 調理時間30分
  • この１年が、作物の実りに恵まれ、健康に恵まれ、まめに暮らせる年でありますように。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

ごぼう 2本
酢・塩 各少々
ごまねりねり白（練りごま）35ｇ
合わせ酢※
※ 酢 大さじ5
※砂糖大さじ2
※塩・うす口醤油各小さじ2/3
※みりん小さじ１強
削りかつお8ｇ
白すりごま適宜

たたきごぼう～練りごま仕立ての作り方

  1. ごぼうは、たわしで皮を洗い、長さ４cm位に切り、酢水につけてアク抜きする。
  2. 水に酢・塩を加え、ゴボウをゆでる。沸騰してから１～２分ゆでてざるに上げる。粗熱がとれると、すりこぎなどで、軽くたたく。
  3. 合わせ酢を火にかけ煮たて、かつおを入れて一煮してこす。冷めると練りごまを加え混ぜ、ごぼうを和える。
  4. 器に盛り、好みで上にすり胡麻を散らす。

調理のポイント

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