黒練りごまで真っ黒!たっぷり野菜のカレー【夏　ごまレシピ　カレー】

たっぷり野菜の黒カレー

【材料】（ 4 人分）: 玉ねぎ1個; にんにく・生姜各大1かけ; 豆板醤小さじ1/2; ゴーヤ小1本; にんじん1本; トマト1個; なす2本; ピーマン2個; オクラ4本; 油揚げ1枚; エキストラバージンごま油大さじ2; 塩・こしょう各少々; 水またはベジブロス2カップ; カレールー約50g; ごまねりねり黒（練りごま）大さじ3; 濃口醬油大さじ1; みりん小さじ1; ガラムマサラ少々; 黒すりごま大さじ1～2; ごはん・黒炒りごま・白炒りごま適宜; 【ベジブロス用】塩少々; 【ベジブロス用】昆布5㎝角; 【ベジブロス用】酒小さじ1

たっぷり野菜の黒カレーの作り方

玉ねぎは、薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
ゴーヤは、縦半分に切り、種とワタをとる。
にんじんは乱切り、トマトは粗みじん切り、ピーマンとオクラは乱切りにする。なすは乱切りにして、塩をふりかけ軽くしぼる。
玉ねぎ、生姜、にんじんの皮、ゴーヤの種とワタ、ピーマンのヘタと種、トマトとなすのへたなど野菜くずを鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、塩、昆布、酒を加えて、弱火で２０～３０分煮て、ザルでこして、べジブロスを作る。
鍋にくっきんぐせさみおいる、にんにく、生姜を入れ炒め、香りが立つと玉ねぎを加えてしんなりして少し色づくまで炒める。
にんじんを加えて一炒めし、残りの野菜も炒める。
カレールーを砕いて入れて炒める。ごまねりねり黒（練りごま）も加えて全体にからめる。
べジブロスを少しずつ加えてのばし、煮立つと油揚げの短冊切りを加え弱火で１０分程煮て、醤油、みりん、塩、こしょうを加えて味をととのえる。
仕上げに、ガラムマサラ、黒すりごまを加える。
ご飯に炒りごま（黒と白）を混ぜて、上から９のカレーをかける。

調理のポイント

※ 写真は揚げ野菜を上にのせました。揚げることで、なすは紺色が美しく、またゴーヤは苦みがやわらぎます。　　　　　
※ 玉ねぎは炒める前に、電子レンジで２分ほど加熱しておくと、はやくしんなり炒められます。　
※ カレールーの代わりに、カレー粉大さじ２～３を使っても、あっさりさらっとしたカレーができます。カレー粉に薄力粉を混ぜて炒めるととろっと濃度のあるカレーになります。
※ 仕上げのガラムマサラはなくてもＯＫ。ほかにターメリック、クミン、コリアンダー、カルダモン等の香辛料を入れても香りよく仕上がります。