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冬瓜の海老あんかけ～ごま油風味

  • 調理時間30分
  • だしで煮含めて海老のあんをかけたご馳走風の一品。うまみのある海老のあんと冬瓜のやさしい味わいがよく合います。仕上げに加えたごま油が、あっさりした冬瓜にコクをプラスします。

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

冬瓜約350g（1/8個）
塩少々
海老100g（6～7匹）
●だし2カップ
●酒・みりん各大さじ2
●薄口醤油大さじ1
濃口醬油約小さじ1/2
片栗粉大さじ1＋水大さじ1強
ごま油小さじ1
生姜少々
青味（青柚子の皮や青じその千切り、三つ葉、枝豆、スプラウトなど）少々

冬瓜の海老あんかけ～ごま油風味の作り方

  1. 冬瓜は種とわたをとり、食べやすく一口大に切り皮を薄くむき、塩を入れた熱湯で６～７分ゆで、ザルにあげる。（竹串が通るくらい）
  2. 海老は、洗って背ワタをとり、包丁で粗くざくざくたたく。
  3. 鍋に●と１を入れて火にかけ、落とし蓋をし、沸騰したら火を弱めて５～１０分煮る。 （途中で返し全体に味を煮含める）濃口醤油を加えて煮汁の味をととのえる。
  4. ３の冬瓜だけを器に盛り、残った煮汁を煮立てて２の海老と、おろした生姜を加えて、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、冬瓜の上からかけて、青味をちらす。

調理のポイント

※ひと手間ですが、下ゆですると冬瓜特有のにおいやアクが取り除け、調味料の味がしゅんで美味しくいただけます。

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