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夏野菜のじゃこマリネ～ごま油風味

  • 調理時間20分（冷やす時間は除く）
  • 夏の太陽をたっぷり浴びた夏野菜は、栄養豊富で、色鮮やか。 ごま油の香ばしい香りで食欲もアップします。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

なす2本
青とうがらし約10本
トマト2個
エキストラバージンごま油大さじ1強
ちりめんじゃこ30g
にんにく・生姜各1かけ
塩少々
●酢大さじ2
●薄口醤油・みりん各大さじ1
●砂糖少々
●ごま油小さじ1

夏野菜のじゃこマリネ～ごま油風味の作り方

  1. なすは、巾１cmくらいの輪切り（大きいのは半月切り）にし、主に断面に塩少々をもみこんで軽く重しをして10分おき、クッキングペーパーに包んで軽く絞る。
  2. にんにくは切り込みを入れてつぶす。生姜は少量を飾り用の千切りにし(針生姜)、残りをすりおろす。
  3. ボウルに●と生姜すりおろしを混ぜておく。
  4. フライパンにエキストラバージンごま油を入れ、１のなすも入れて油をまぶして、にんにくも加えて火にかけ、炒める。火が通って焼き色がついたら、３のボウルに入れる。
  5. フライパンにごま油を少し足してヘタを取った青とうがらしを炒め、火が通って焼き色がついたら、ちりめんじゃこも加えさっと炒めて４のボウルに加え混ぜる。
  6. なすととうがらしの粗熱がとれたら、ざく切りのトマトを加え、冷蔵庫で冷やす。（だいたい30分以上）
  7. 器に盛って、針生姜をのせる。

調理のポイント

※とうがらしは、グリルで焼いてもＯＫです。
※なすの断面に塩をもみこんで10分ほど置き、水分を拭きとって炒める…このひと手間で、アク抜きもでき、下味もつき、色落ち防止にもなり、紫紺色が残ります。

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