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揚げ賀茂茄子のそぼろあん

  • 調理時間30分
  • 香り高いごま油をまとって、とろける美味しさになった茄子に、 厚揚げのそぼろを加えたシンプルなあんをかけました。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

賀茂茄子 2コ
ごま油（揚げ油）適宜
厚揚げ 大１枚
だし ３００ｃｃ
Ａ　酒・みりん 各大さじ２
Ａ　うす口醤油 大さじ2
Ａ　塩 少々
片栗粉 大さじ１強
生姜 小１片
貝割れ 少々
ごまらぁ油 少々

揚げ賀茂茄子のそぼろあんの作り方

  1. 賀茂茄子は、横半分に切り、すわりがいいように３～４ｃｍの厚みになるよう、端を切る。 菜箸で、いくつか穴を開ける。
  2. 厚揚げは、外側の茶色い部分を切り落として、中身をほぐして、フライパンでパラっとするまで炒る。
  3. だしにＡの調味料を加えて煮て、味をととのえ、倍量の水を加えた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ 2.を加える。
  4. 60~170°Ｃに熱したごま油をで茄子をじっくり薄く色づくまで揚げる。
  5. 器に盛り、3.のそぼろあんをかけ、上に貝割れとおろし生姜をのせ、好みでごまらぁ油をかける。

調理のポイント

ごま油で揚げる代わりに、炒めるより多めのごま油で揚げ焼きにしても、よいでしょう。

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