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筍の木の芽あえ

  • 調理時間40分 ( 筍ゆで処理 別途100分）
  • 薄味にたいた筍をあえて、春の香りを楽しみます。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

ゆでた筍 200g
Ａ）だし100cc
Ａ）うす口醤油小さじ１強
Ａ）みりん 小さじ１強
Ｂ）白みそ100g
Ｂ）酒大さじ２
Ｂ）みりん少々
Ｂ）ごまねりねり（練りごま） 小さじ１強
卵黄 １個分
木の芽２０枚+飾り分

筍の木の芽あえの作り方

  1. 筍は、約１ｃｍ角に切り、Ａで煮て下味をつけ、冷ます。
  2. 小鍋にＢを入れて弱火で練り、火を止めて、卵黄を加え混ぜる。
  3. 木の芽20枚をすり鉢ですり、2.を加えてよくすり混ぜる。
  4. 3.の木の芽みそで 1.の筍をあえて 器に盛り、木の芽を添える。
  5. ※ お好みで、刺身用のイカを一緒にあえても美味しいです。
  6. ※ すり鉢がない場合は、木の芽をみじん切りにしてください。
    7. 【筍のゆで方】
  7. １）筍は、穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れる。
  8. ２）かぶるくらいの水とぬか（水の１～２割、ぬかがないときは米のとぎ汁を使う。筍の鮮度がいいと、ぬかなしでＯＫ）、 赤唐辛子を鍋に入れ、火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして 弱火で約６０～９０分、竹串がすっと通るまでゆでる
  9. ３）火を止め、ゆで汁につけたまま冷まし、皮をむく。（筍やお鍋の大きさによって、皮をむいてからゆでてもいいです。 皮には筍をやわらかくする成分があるので、皮ごとゆでます）

調理のポイント

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