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筑前煮~和食の日に~

【材料】( 4 人分)

鶏(もも)肉150g
ごぼう1/2本
にんじん小1本
れんこん 1/2節
里芋3個
板こんにゃく小1枚
干しいたけ 3~4枚
昆布(うすめ)少々
生姜1かけ
ごま油大さじ1
A:うす口醤油大さじ2
A:酒大さじ2
A:みりん大さじ2
A:砂糖少々
A:濃口醤油少々
B:濃口醤油少々
B:みりん少々
ゆで銀杏など青味
(ゆでた絹さや、三度豆、枝豆など)適宜
かぼちゃと(金時)にんじん
(飾り用に型をぬきレンジ加熱したもの)少々

筑前煮~和食の日に~の作り方

  1. 鍋(フライパン)にごま油と生姜の千切り、小さめの一口大に切った鶏肉を入れて炒める。
  2. 色が変わると、小さめの乱切にしたごぼう、にんじん、れんこん、しいたけ、里芋、こんにゃくを加えて炒める。全体に油がなじむと、 Aと戻し汁、昆布を入れて落し蓋をし(オーブンペーパーでOK)10分ほど煮る。
  3. 汁気がすくなくなると、Bで味を調え、汁気がほとんどなくなるまで煮て、火を止める。
  4. 器に盛り、銀杏、型抜きしたにんじんかぼちゃを散らす。

調理のポイント

【準備】
・干しいたけは、昆布はそれぞれ水に浸けて戻しておく。(できれば前日から)
 戻し汁を合わせて150㏄くらいにし、しいたけは十字に切り、昆布は7ミリ幅に切って結ぶ(食べやすい大きさに切ってもOK)
・里芋は電子レンジ加熱して皮をむき、7~8ミリ厚さに切る。
・こんにゃくは小さめの一口大に切り、さっとゆでておく。

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