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筍と牛肉のしぐれ煮

  • 調理時間30分
  • 筍をごま油でしっかり炒めてから味付けします。ごま油でコーティングすることで筍のえぐみが緩和されます。白いご飯と合わせるとたちまち混ぜご飯に！

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

牛肉の切り落とし100g弱
筍の根元部分（ゆがいたもの）200g 強
生姜1片
エキストラバージンごま油(or ごま油) 小さじ2
塩1つまみ
A【酒・みりん　各大さじ2、砂糖　少々、うす口醤油・濃口しょうゆ　各大さじ1】
（有れば）木の芽少々

筍と牛肉のしぐれ煮の作り方

  1. 筍は2～3㎝長さの細切りにする。（歯ごたえを楽しむので細くなり過ぎないように）
  2. フライパンにごま油と生姜の千切りを入れ火にかけ、香りが立つと1を入れて炒める。塩少々をふりかけて、しっかり炒める。
  3. 筍を端に寄せて、一口大に切った牛肉を入れ炒める。箸でほぐしながら炒め、色が変わると全体を混ぜ合わせ、Aを加え混ぜ合わせ、汁気を飛ばしながら炒め煮にする。
  4. ほぼ汁気がなくなると、味をととのえる。
  5. 器に盛り、木の芽を添える。

調理のポイント

※ 鮮度のいい筍ならエキストラバージンごま油を使うのがお薦めです。
※ 砂糖の量はお好みで加減してください。
※ 作り置きにするときは、４でしっかり水分をとばす。
※ 混ぜご飯にするときは、やや濃いめの味付けで。どちらも熱い状態で混ぜてください。仕上げには炒りごまを加えて！　

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