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ごまたっぷり～秋なすの泥亀煮

  • 調理時間30分
  • 見た目は地味ですが、ごまの香ばしい風味と八丁味噌の深い味わいで、ご飯が進むお惣菜です。

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【秋なすの泥亀煮】
なす3～4本
ごま油大さじ2～3
生姜1かけ
だし1カップ弱
A【酒　大さじ2、みりん・醤油　各大さじ1】
B【八丁味噌　大さじ1、白ごまねりねり（白練りごま）　小さじ1】
白炒りごま大さじ3

ごまたっぷり～秋なすの泥亀煮の作り方

  1. なすは縦半分に切り、皮に斜めに格子状にの切り込みを入れ、塩水につけてアクをぬく。
  2. 白炒りごまを炒ってから粗めにすっておく。生姜はおろす。いずれも飾り用に少しとっておく。
  3. フライパンにごま油を軽く熱し、なすを両手ではさんで軽く押して水気をとり、皮目から入れて炒める。軽く色づくと返して同様に炒める。
  4. だしとA、おろし生姜を加えて煮立つと、クッキングペーパー等で落とし蓋をして7～8分煮る。
  5. フライパンを傾けて煮汁にBを加えて溶かし混ぜ、④も加えて混ぜ、さらに4～5分煮る。
  6. 煮汁がほとんどなくなると、器に盛り、上におろし生姜とすりごまを散らす。

調理のポイント

※炒りごまを、直前に炒ってからすったものを使うと、とても風味がいいですが、すりごまを使ってもOKです。

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