- 調理時間30分
- 見た目は地味ですが、ごまの香ばしい風味と八丁味噌の深い味わいで、ご飯が進むお惣菜です。
使うのはこれ
ごまたっぷり～秋なすの泥亀煮
- 【材料】（ 2 人分）
- 【秋なすの泥亀煮】
- なす3～4本
- ごま油大さじ2～3
- 生姜1かけ
- だし1カップ弱
- A【酒 大さじ2、みりん・醤油 各大さじ1】
- B【八丁味噌 大さじ1、白ごまねりねり（白練りごま） 小さじ1】
- 白炒りごま大さじ3
ごまたっぷり～秋なすの泥亀煮の作り方
- なすは縦半分に切り、皮に斜めに格子状にの切り込みを入れ、塩水につけてアクをぬく。
- 白炒りごまを炒ってから粗めにすっておく。生姜はおろす。いずれも飾り用に少しとっておく。
- フライパンにごま油を軽く熱し、なすを両手ではさんで軽く押して水気をとり、皮目から入れて炒める。軽く色づくと返して同様に炒める。
- だしとA、おろし生姜を加えて煮立つと、クッキングペーパー等で落とし蓋をして7～8分煮る。
- フライパンを傾けて煮汁にBを加えて溶かし混ぜ、④も加えて混ぜ、さらに4～5分煮る。
- 煮汁がほとんどなくなると、器に盛り、上におろし生姜とすりごまを散らす。
調理のポイント
※炒りごまを、直前に炒ってからすったものを使うと、とても風味がいいですが、すりごまを使ってもOKです。
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