ごま風味茶碗蒸しの海老あんかけ

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）: 【茶碗蒸し】; 卵（小さめ）2個; しいたけ戻し汁（水を足して）300㏄; 酒・みりん・うす口醤油各大さじ1; ごまねりねり（白）小さじ1; 干しいたけ2枚; 乾燥わかめ適宜（大さじ1くらい）; かにかま8本; 三つ葉適宜; 【あんかけ】; むき海老100g; 水1カップ; 酒・みりん・うす口醤油各小さじ2; 水溶き片栗粉適宜（大さじ1ずつくらい）; ごま油少々; 海苔少々

ごま風味茶碗蒸しの海老あんかけの作り方

干しいたけ、わかめはそれぞれ水でもどしておく。
ボウルにごまねりねりを入れて酒とみりんを少しずつ混ぜのばす。うす口醤油、しいたけ戻し汁も混ぜる。
卵を割りほぐし、泡立てないように白身を切るようによく混ぜ、①を加え混ぜる。
器に具(十字に4つ切りにしたしいたけ、わかめ、割いたかにかま、ちぎった三つ葉)を入れて、上から②を七分目注ぐ。
フライパンに水を入れて(器の高さの約半分)、沸騰したところに、③を入れ、強めの火で2分→火を弱めて10分、蓋をして加熱する。
小鍋に水をいれ沸騰すると、火を弱めて、粗く切ったむき海老と調味料を入れて煮る。味をととのえて水溶き片栗でとろみをつける。蒸し上がった④の茶碗蒸しの上からかけ、ごま油をたらし、海苔を散らす。

調理のポイント

※③で卵液をこすと、さらになめらかな口当たりになります。

具沢山のごまみそ汁

黒ごまラテ～コク深く香り高く～