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胡麻婆だいこん

  • 調理時間30分
  • 大根の食感がよく、ごまの風味が食欲をそそるご飯によく合うおかずです。大根の甘みに、ごま辣粉の程よいピリ辛がからんで後を引く味に仕上げました。

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【胡麻婆だいこん】
だいこん正味300g（約10cm長さ）
生姜大1かけ
ごま油大さじ1
豚ひき肉約50g
油揚げ1/2枚（豚ひき肉と合わせて100gくらい）
酒・みりん・醤油各大さじ1
白ごまねりねり（白練りごま）大さじ1
オイスターソース小さじ1
水溶き片栗粉片栗粉　小さじ1・水　小さじ2
ごま辣粉少々
青味（大根の葉、青ねぎ等）適宜

胡麻婆だいこんの作り方

  1. 大根は皮を厚めにむいて、10～15㎜角に切る。生姜はみじん切りにする。油揚げは粗みじん切りにする。
  2. 鍋にごま油と生姜を入れて炒める。香りが立つと豚ひき肉を入れて炒め、色が変わると油揚げも加えて炒める。
  3. ②に大根も加え一炒めすると、酒とみりん、水1カップ（分量外）を加える。煮立つと醤油と白ごまねりねり、オイスターソースを加えて中弱火にし、汁気が少なくなまで煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. ごま辣粉をふりかけ混ぜて火を止め、器に盛り、青味を散らす。（写真の青味は、大根の葉。大根にくっついていたものを洗ってみじん切りにしてサッと塩でもんでしぼって散らしています。）

調理のポイント

※大根は、皮の近くの繊維がかたいので、皮を厚めにむいています。皮の近くは、栄養価が高いので、お漬物等にして、使い切りましょう。

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