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豆のドライカレー

  • 調理時間30分
  • たっぷりの豆にたっぷり野菜でヘルシーに、そしてスパイスで免疫力アップ!仕上げの隠し味に白練りごまを加えることで、ぐっとコクのある味わいに仕上がります。

使うのはこれ

【材料】( 4 人分)

にんにく・生姜各1かけ
干ししいたけ3枚
玉ねぎ1個
にんじん1本
セロリ1本
赤ピーマン3個
ミニトマト約10個
ミックスビーンズ(缶詰などゆでたもの)150g
牛ひき肉100g
干ししいたけ戻し汁約2/3カップ
エキストラバージンごま油大さじ1強
●カレー粉大さじ2
●クミン・ターメリック・コリアンダー等各少々
塩・こしょう各少々
ケチャップ・醤油各大さじ1
白練りごま小さじ1~2

豆のドライカレーの作り方

  1. 戻した干ししいたけは水でもどして1cm角に切る。生姜と玉ねぎはみじん切りに、玉ねぎは粗みじん切りに、にんじん、セロリ、ピーマンは1㎝角くらいにミニトマトは4つに切る。セロリの葉は粗く刻む。
  2. フライパンにオイルを熱してにんにく、生姜、ひき肉を炒める。塩こしょうを加え、火が通ってパラパラになると、1の残りの野菜を加えて炒め、しんなりすると●を加えて炒める。
  3. スパイスの香りが立つと、ケチャップ、醤油を加えて軽く炒め、戻し汁、ミックスビーンズを加えて、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
  4. 仕上げに白練りごまを加え混ぜて、味をととのえる。

調理のポイント

※ご飯やナン、パンと一緒にどうぞ。らっきょうやピクルスを添えて。らっきょうは、免疫力を上げる名脇役です!!!
※ミックスビーンズ(大豆+ひよこ豆+金時豆+えんどう豆)を使いましたが、 大豆だけ or ひよこ豆だけ…でもOK。お好みの豆で作ってみてください。
※赤ピーマンのかわりに緑やほかの色のピーマンでも…
※それぞれのスパイスは、小さじ1/2くらいを目安に、少な目からすこしずつ増やしてください。

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