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夏野菜のじゃこマリネ～ごま油風味

  • 調理時間30分
  • 代表的な３つの夏野菜でマリネを作りました。ごま油を使うことで断然風味がよくなり、またいろんな栄養素の吸収もよくなります。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

なす2本
青とうがらし約10本
トマト2個
エキストラバージンごま油大さじ1+少々
ちりめんじゃこ30g
にんにく・生姜各1かけ
塩少々
●酢大さじ2
●薄口醤油・みりん各大さじ1
●砂糖少々
●ごま油小さじ1

夏野菜のじゃこマリネ～ごま油風味の作り方

  1. なすは、巾１cmくらいの輪切り（大きいのは半月切り）にし、主に断面に塩少々をもみこんで軽く重しをして10分おき、クッキングペーパーに包んで軽く絞る。
  2. にんにくは切り込みを入れてつぶす。生姜は少量を飾り用の千切りにし(針生姜)、残りをすりおろす。
  3. ボウルに●と生姜すりおろしを混ぜておく。
  4. フライパンにエキストラバージンごま油を入れ、１のなすも入れて油をまぶして、にんにくも加えて火にかけ、炒める。火が通って焼き色がつくと、３のボウルに入れる。
  5. フライパンにごま油を少し足してヘタを取ったとうがらしを炒め、火が通って焼き色がつくと、じゃこも加えさっと炒めて４のボウル に加え混ぜる。
  6. なすととうがらしの粗熱がとれたら、ざく切りのトマトを加え、冷蔵庫で冷やす。（だいたい30分以上）
  7. 器に盛って、針生姜をのせる。

調理のポイント

※ とうがらしは、グリルで焼いてもＯＫです。

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