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小いわしのごま梅煮

  • 調理時間30分
  • 梅干し・生姜・ごまで、夏らしくさっぱりした味に煮た、ごま梅煮。梅干しと一緒に煮ると、いわし特有のくさみがとれ風味がよくなり、酸味が食欲をそそります。仕上げにごまを加えることでコクのある味になります。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

小いわし（10㎝くらい）約20尾
生姜1かけ
梅干し2個
昆布だし約1/2カップ
●醤油・酒各大さじ2
●みりん大さじ1
●砂糖小さじ1
白すりごま大さじ2

小いわしのごま梅煮の作り方

  1. いわしは、イワシは内臓（と頭）をとり、水でよく洗う。
  2. 鍋（厚手のもの）に昆布だし、薄切りの生姜と●の調味料を入れて煮立て、いわしを並べ入れて梅干しも入れ、中火で煮る。
  3. ２がフツフツすると、クッキングペーパーで落とし蓋をして、煮汁をまわしかけて、弱火でゆっくり煮る。
  4. 汁気が少なくなると、ペーパーをとって鍋を傾けて煮汁を全体にいきわたらせて、少し煮詰めて火を止め、ごまを加え混ぜる。

調理のポイント

※ 出来たてより、少しおいた方が味がなじんで美味しい。
※ 調味料の分量は、梅干しの塩加減によって調節してください。

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