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お月見とろろ焼き

  • 調理時間20分
  • 黄身を月に見たてた一品「お月見とろろ焼き」。長芋をたたいてとろろ状にして、卵白、片栗粉を混ぜてごま油で焼き、上に卵黄をのせて仕上げた一品です。白い部分、とろろと卵白の生地はふわっとした口当たり。ごま油の風味もよく、シンプルな美味しさです。

    2026.09.25

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【お月見とろろ焼き】
長芋180g
卵（Mサイズ）2コ（卵白と卵黄に分けておく）
片栗粉大さじ1～2
白すりごま小さじ2
塩・みりん各少々
ごま油大さじ2
炒りごま（白・黒）各適宜
青のり少々
A【ポン酢・白すりごま・ごま油　各適宜】

お月見とろろ焼きの作り方

  1. 長いもは洗って水分を拭きとり、フォークなどを刺して持ちやすくし、直火で表面を軽くあぶり、ひげ根を焼き切り、サッと洗う。
  2. ポリ袋に①を入れて麺棒などでたたく。ある程度切ってからポリ袋へ入れると、たたきやすい。（大きな塊がなく、だいたい細かくなるとOK）
  3. ②に、卵白を1個ずつ加え、袋の外から全体に混ざるようにもみこみ、片栗粉、すりごま、塩、みりんも加え、まんべんなく行きわたるようにする。
  4. フライパンにごま油（大さじ1弱）を入れ軽く熱し、③の半量を流して蓋をして弱めの火で焼く。全体に火が通り表面が乾いた感じになるとOK。
  5. 器にのせ、真ん中に卵黄を落とし、炒りごま、青のりを散らす。お好みでAを混ぜたたれをかけてどうぞ。

調理のポイント

※長芋は、皮ごと調理することで、香ばしさが加わり、栄養も無駄なく摂ることができます。
※長芋をたたくときは、均一につぶれていない方が、食感に変化があってアクセントになります。
※片栗粉の量は、長芋の粘りによって加減。（水っぽい場合は多めに。しっかりしている場合は少なめに）
※ポリ袋で混ぜるときは、こぼれないよう気を付けてください。

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