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ごま香る～さつま芋のおかずきんぴら

  • 調理時間20分
  • 厚くむいたさつま芋の皮を美味しくいただくには、きんぴらが一番！ピーマン、にんじんを炒め合わせると彩りもよくなり、食感に変化が生まれます。さらに豚肉をプラスすると、たんぱく質も加わり、ご飯が進むおかずになります。お弁当の一品にもピッタリです。

    2026.10.08

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【ごま香る～さつま芋のおかずきんぴら】
さつま芋の皮（厚めにむいたもの）120g
豚小間切れ肉70g
ピーマン1コ
にんじん約4cm
ごま油小さじ3
塩・こしょう各少々
A【酒・みりん・醤油　各大さじ1】
白炒りごま大さじ1～2

ごま香る～さつま芋のおかずきんぴらの作り方

  1. さつま芋の皮はマッチ棒くらいの大きさに切り、たっぷりの水にさらす。（5分くらい）にんじんはさつま芋と同じくらいに切り、ピーマンは細切りにする。
  2. 豚肉は、塩・こしょうをふって全体になじませる。
  3. フライパンにごま油（小さじ2）をかるく熱し、さつま芋を炒める。全体に中弱火が通るまで　3～4分炒めると、にんじんを加えて1～2分炒め、フライパンの片側によせ、空いたところにごま油（小さじ1）と豚肉を入れてほぐすように炒める。
  4. 肉の色が変わるとピーマンも加えて全体に混ぜ、Aを回し入れて炒め合わせる。炒りつけるように炒めて、ひねりごまにしてごまをまぶす。器に盛ってひねりごまを散らす。

調理のポイント

※ピーマンは炒め過ぎずに、緑色鮮やかにシャキッと食感に仕上げています。
※ひねりごまは、炒りごま、きれいに洗った指でギュッとひねるようにつぶしたもの。ごまの香りが立って、仕上げにかけると、香りが広がり、香ばしくなります。

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