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ごま香る～きゅうりの葛ひき

  • 調理時間30分
  • 仕上げにごま油をまわしかけることで、きゅうりの青臭さが緩和されて風味よく。おろし生姜や香ばしいすりごまで食欲をそそる味に。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

きゅうり (特)大2本（正味約400g)
生姜大1かけ
だし2カップ
塩少々
Ａ【うす口醤油・みりん・酒　各大さじ1強】
くず粉大さじ1.5
ごま油少々
白すりごま小さじ1
七味唐辛子お好みで少々

ごま香る～きゅうりの葛ひきの作り方

  1. きゅうりは、縞目に皮をむき、縦半分に切って、　スプーン等を使って種を取り、約１cm幅に切る。
  2. 塩少々を１のきゅうり全体になじませる。油揚げは、短冊切りにする。生姜は、半分を千切りにする。
  3. だしを煮たてて、②を入れる。煮立つとアクをとり、Ａを加えて煮る。
  4. 透明感が出て、歯ごたえが残る程度のやわらかさになると、味をととのえて、ほぼ同量の水でといたくず粉を加えてとろみをつける。
  5. 器に入れ、ごま油をまわしかけ、残りの生姜をおろしたもの、すりごま、七味を上からかける。

調理のポイント

※きゅうりは、やわらかくなる前、少し歯ごたえを残して火を止めるのがおすすめですが、お好みのやわらかさ加減で仕上げてください。
※くず粉のかわりに片栗粉を使っても、大丈夫です。くず粉は、血流をよくしたり、骨粗しょう症を予防したりする働きがあり、口当たりのいいとろみに仕上がります。

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