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なすのたいたん～おしょらいさんのお供えにも

  • 調理時間20分
  • ふだんのおかずとしても、ご飯に合う美味しい「なすのたいたん」。昆布だしでたいた精進の一品です。エキストラバージンごま油で炒めてから煮たので、コクのある美味しさ。仕上げのごま油でさらに風味アップします。

    2026.08.12

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【なすのたいたん】
なす2～3コ（約300g）
エキストラバージンごま油大さじ2～3
塩少々
昆布約5㎝角1枚
水100cc
酒大さじ3
みりん大さじ2
薄口醬油大さじ1強
金ごま油（またはごま油）少々
みょうが1コ
白すりごま大さじ1～2

なすのたいたん～おしょらいさんのお供えにもの作り方

  1. 【準備】昆布は表面をキッチンペーパーでさっと拭き、水に浸けて冷蔵庫に入れておく。オーブンペーパーをだいたい鍋の大きさに切り、中央と周り何カ所かに穴をあけておく。
  2. なすは縦半分に切り、皮に切込みを入れ、2つに切る。
  3. フライパン（鍋）にエキストラバージンごま油を弱火で軽く熱し、なすを皮目から炒める。　塩を全体にふり3分ほど炒め軽く色づくと、ひっくり返して断面にも焼き色がつくくらい炒める。
  4. 酒を入れて煮立つと、昆布水とみりん、醤油を加えて落とし蓋をして煮る。少しだけ汁気が残っている状態で火を止め、仕上げに（金）ごま油をまわしかけて蓋をして蒸らす。
  5. 器に盛り、みょうがの小口切りとすりごまを散らす。

調理のポイント

※出来立てよりも、いったん冷ましてから食べると、味がなじんで美味しい。
※本来、精進料理では、酒やみりんは禁じられていますが、それは、アルコールで酔って、判断力が鈍り、修行の妨げになるから。加熱してアルコールを蒸発させれば酔うことはないので、大丈夫なようです。

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