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大根のべっこう煮

  • 調理時間1時間
  • エキストラバージンごま油でじっくり炒めてから煮るので、コクのある深い味わいです。

使うのはこれ

【材料】（ 4 人分）

大根約600g（約1/2本分）
車麩4枚
片栗粉適宜
エキストラバージンごま油大さじ1強
だし汁2カップ弱「
●酒大さじ3
●みりん大さじ2
●砂糖大さじ1
濃口醬油大さじ2
大根葉（葉先）あれば少々

大根のべっこう煮の作り方

  1. 大根は皮をむき、厚さ2cm位の輪切りにする。
  2. 車麩は水で軽くもどして、両手で優しく押して水分を絞る。
  3. （厚手の）鍋に、油を入れ、１の大根を弱火でじっくり炒める。（両面焼き色が付くか付かないかくらい）
  4. 2の車麩にかるく片栗粉をまぶして、3の横でサッと炒めて焼き色をつける。（１枚ずつ順に炒めて、大根の上にのせておく）
  5. 4にだし汁をひたひたになるくらい注ぐ。沸騰すると●を入れて7～8分煮る。醤油を加えて火を弱めて蓋をしてコトコトと味を煮含める。
  6. 30分くらい、煮汁がほとんどなくなると、仕上げに、さっと湯通しして刻んだ大根葉を煮て、器に盛る。

調理のポイント

※ 車麩はメーカーによってかたさや大きさが異なるので、お好みで。

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