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厚揚げの木の芽ごま味噌田楽

  • 調理時間20分
  • 焼いた厚揚げに木の芽味噌をのせた田楽。庶民的な厚揚げが、一気に、季節感あふれる一品になります。木の芽＋白味噌＋酒・みりん、そして白炒りごまで木の芽にごまの香ばしさが加わり、香ばしさとコクがプラスされます。

    2026.05.25

使うのはこれ

【材料】（ 2 人分）

【厚揚げの木の芽ごま味噌田楽】
木の芽20～30枚
白炒りごま大さじ1
白味噌50g（大さじ3強）
酒・みりん各大さじ1
厚揚げ約2枚
（すり鉢がない場合）白すりごま大さじ1

厚揚げの木の芽ごま味噌田楽の作り方

  1. 白味噌と酒とみりんを軽く混ぜ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600w）で40～50秒加熱し、取り出して混ぜる。
  2. 木の芽は、飾り用を残して、軸をとって葉だけすり鉢に入れてすり、炒りごまも加えてする。ある程度細かくなると①を加えながら、さらにすり混ぜる。
  3. 厚揚げは食べやすく切り（約4㎝角）、グリル（オーブントースター）でこんがりと焼く。②の木の芽ごま味噌を上にぬって、再度さっと焼き目をつける。上に木の芽を飾る。

調理のポイント

※丁寧にするとなめらかな木の芽味噌になります。粗ずりだと、木の芽の葉やごまの粒感も残り、味わいがあります。お好みのすり方で。
※木の芽が大きくてかたそうなときは、さっと熱湯でゆでてから冷水にとって絞ってから使う。
※すり鉢がない場合は、木の芽を包丁で刻んで、すりごまを混ぜてください。
※木の芽の量はお好みで加減してください。たっぷり入れると緑色の濃い、木の芽の風味も強い味になります。

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